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Cappello del Prete

Cappello del Prete

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DESCRIZIONE
Si tratta dei muscoli della spalla del bovino di razza Cinisara. Ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini. carne leggermente venata di grasso dal gusto inconfondibile. 
Come fare un ottimo brodo di carne?

Il brodo di carne ottimo consumato da solo, caldo, ideale in inverno. Oppure con pastine, tortellini diventa ancora pi appetitoso. Se alla carne non vengono aggiunti olio o altri grassi, il contenuto calorico del brodo di pochissime calorie (da un minimo di 3 per il brodo di dado a un massimo di 8-10 calorie nel caso di carne di pollo). 
Per ottenere un buon brodo, ricco di sapore necessario "mantenere" nell'acqua tutti i succhi della carne. Per il brodo si immerge la carne in acqua fredda. La carne usata per il brodo avr rilasciato molto del suo sapore, ma tuttavia utilizzabile per preparazioni di recupero, per esempio in umido.



Luogo di produzione: Caltavuturo (PA) - Italia

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