Cicerchia

DESCRIZIONE

Valori nutritivi 

Ricca di proteine ed amidi, vitamina B1 B2 e PP, molto calcio, fosforo, fibre alimentari la cicerchia viene consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, nell’affaticamento celebrale, consigliata a studenti ed  anziani.

Molto adatta ai vegetariani che tendono a sentirsi deboli ed astenici.

Cottura 

La cicerchia contiene un principio amaro “latirina”più indigesto per l’uomo che quello dei lupini.

Da qui la necessità di macerazione in acqua tiepida, salata  o con un cucchiaio di bicarbonato per otto - dodici ore, cambiando l’acqua due o tre volte.

Gettare l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquarla in acqua corrente.

Mettere la cicerchia nella pentola con l’acqua fredda (si consiglia un litro d’acqua per 100 grammi di cicerchia)

Portare ad ebollizione a fuoco moderato, togliere con la schiumarola le piccole bucce che vengono a galla, continuare la cottura per 40 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura.

A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua,per evitare l’indurimento causato dal raffreddamento.

Scolare all’ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola.

Consigli 

Da sola o abbinata ad altri legumi, è ottima  per minestre o zuppe.

Conservazione 

Il prodotto deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto.